Belberry
Räkor med Pärlcouscous & Mango-chutney
Ingredienser:
Ger 4 personer
24 st Jätteräkor
2 dl Olivolja
10 g Baharat kryddblandning
400 g Pärlcouscous (En större form av couscous där grynen har storleken och formen av små pärlor.)
5 cl Belberry Mangovinäger
1 dl Olivolja
2 g spiskummin
2 g korianderfrön
200 g Purjolök
200 g Mango
1 dl Belberry Mangovinäger
Så gör du:
- Förberedelser: 1) Börja med att koka upp pärlcouscous på låg värme. Följ anvisningarna på förpackningen. 2) Skölj och hacka purjolöken. 3) Tärna mangon i bitar.
- För Chutneyn: Medan couscousen kokas, Hetta upp lite olivolja i en stekpanna, lägg i kryddorna och stek purjolöken (spara lite purjolök för garnering) på hög värme tills den fått fin konstistens.
- Sänk värmen och lägg i mangon och mangovinägern. Låt sjuda i 10 minuter med lock på.
- För Räkorna: Hetta upp en stekpanna/grillpanna med olivolja, och lägg i baharat-kryddblandningen.
- Lägg i räkorna och rör runt så de blandas med kryddorna. Tillaga tills räkorna blivit krispiga och fått fin färg.
- Häll av vattnet från couscousen som bör vara färdig vid det här laget. Spola snabbt under ljummet vatten och lägg tillbaka i kastrullen. Couscousen skall fortfarande vara ljummen.
- Blanda i cirka ½ dl olivolja och mangovinägern med couscousen.
- Servering: Lägg upp couscousblandningen på önskad servis och fördela ut chutneyn över den. lägg sedan på räkor i önskad mängd och garnera med färsk koriander och lite purjolök.